Журналы учета

На большинстве предприятий пищевой промышленности используются замороженные продукты, и перед тем, как их можно будет задействовать, они должны пройти процесс дефростации (разморозки) в специальном оборудовании - дефростере.

Перед тем, как сотрудник приступит к работе с пищевыми продуктами, он должен быть опрошен ответственным лицом на предмет имеющихся заболеваний у него лично или в его семье/окружении (кишечные инфекции, кожные заболевания и т.п.).

Во избежание порчи продуктов, сохранения срока их хранения, а также в целях недопущения развития плесени и болезнетворных микроорганизмов в помещениях пищевого производства должен поддерживаться определенный температурный режим и уровень влажности. Показатели температуры регистрируются с помощью термометра, а влажность - с помощью гигрометра психометрического.

Пункт 9.10. СП 2.3.4.3258-15 гласит: "Сход с сит проверяется на наличие посторонних попаданий не реже одного раза в смену и удаляется. В магнитных сепараторах два раза в 10 дней должна проводиться проверка силы магнита. Она должна быть не менее 8 кг на 1 кг собственного веса магнита. Очистка магнитов производится не реже одного раза в смену. Сходы с магнитов укладываются в пакет и сдаются в лабораторию".

Любое оборудование на предприятии пищевой промышлености должно содержаться в состоянии, пригодном к использованию для приготовления пищи. Для этого его необходимо мыть с помощью специализированных моющих и дезинфицирующих средств, а всю информацию параллельно записывать в отдельный журнал.

Общий журнал работ служит для регистрации всех работ, производящихся при строительстве, реконструкции или капитальном ремонте. Журнал помогает ответственным лицам полностью контролировать процесс строительства, отслеживать объемы, а также вести учет расходования материалов.

В журнал вносится информация о посетивших производство лицах, но не относящихся к нему, с указанием цели и времени прихода/ухода. Данные посещения касаются только производственного цеха, где требуется соблюдение определенных норм прибывания.

Форма журнала соответствует Приложению А ГОСТ 24297-2013 и используется для учета поступающих материалов, изделий, конструкций и оборудования.

Журнал устанавливает количество дезинфицирующих средств, которое будет использовано на производстве за определенный период. В первой части журнала размещена таблица расчета потребности  в дезинфицирующих средствах. Вторая таблица посвящена отметкам поступлении дез.средств на производство. В третью часть вносятся сведения о проведение дезинфекционных работ.

Помимо регулярных уборок в пищеблоке должна быть налажена система проведения генеральных уборок. График генеральной уборки составляется на каждый тип помещения предприятия (производственный цех, зона раздачи, столовая, моечная, туалет и т.д.). Генеральная уборка всегда проводится с помощью моющих и дезинфицирующих средств. В журнале обязательно указывается утверждающее лицо, разработавшее/согласовавшее график.

Журнал используется на тех производствах, в которых присутствует процесс жарки. Повторное использование фритюрных жиров допускается только после проведения органолептической оценки, т.е. при отсуствии неприятного запаха, цвета, привкуса горечи и т.д. При наличии неудовлетворительной оценки, а также при содержании во фритюре продуктов окисления выше одного процента, фритюр подлежит сдаче на промышленную переработку.

Персонал до начала рабочего дня проходит осмотр на наличие признаков каких-либо болезней. Одним из самых ярких признаков заболевания является нарушение целостности кожного покрова - трещины, раны, язвы, кожная сыпь и т.д. Ответственное лицо не должно допустить до работы сотрудника с подобными нарушениями. Отметки об осмотрах ведутся в специальном журнале.

Комплект содержит обязательный для каждой организации перечень журналов по охране труда. Все журналы пронумерованы, прошиты и подготовлены для проставления печати.

Журнал служит для отметки сотрудников, ознакомившихся с локальными нормативными актами предприятия. Локальные акты регулируют трудовую деятельность в организации, однако, в отличие от приказов и распоряжений, применяются многократно. К таким актам относятся: штатное расписание, положение об оплате труда, правила трудового распорядка, положение о премировании и т.д.

Пункт 6.5.4 ГОСТ 21.613-2014 гласит: "При выполнении чертежей прокладки кабелей методом трасс выполняют кабельный журнал по форме 7. В графе "Участок трассы кабеля" указывают обозначения участков трассы по плану прокладки электрических сетей.

Пункт 1.8.9 Правил технической эксплуатации электроустановок потребителей предписывает на рабочих местах оперативного персонала (на подстанциях, в распределительных устройствах или в помещениях, отведенных для обслуживающего электроустановки персонала) вести учет выдачи ключей от электроустановок, используя для этого специальный журнал.

Журнал служит для фиксирования информации о проверках в организации, четко структурирует тип и содержание каждой проверки, дает информацию о проверяющей ее организации, а также итогах проверки. Данная информация позволяет не просто систематизировать информацию о проверках, но также помогает избежать "лишних" проверок в будущем.

Справка с места работы, справка о начислении заработной платы в определенный период времени, справка для предоставления в различные инстанции (суд, ПФР и пр.) - все эти документы могут потребоваться сотруднику в любой момент. Для систематизации выдачи таких справок служит специальный журнал.

Журнал помогает вести строгий учет выдачи работникам средств индивидуальной защиты. В журнале отмечается дата выдачи, срок службы СИЗ, а также ставится роспись получившего и выдавшего СИЗ.