Журналы учета

Журнал эксплуатации систем противопожарной защиты не имеет строгой формы, однако, разделы, содержащиеся в нем, соотносятся с пунктами Правил противопожарного режима РФ.

Приказ N806 от 18 ноября 2021 года гласит:
"О проведении противопожарного инструктажа лиц, осуществляющих трудовую или служебную деятельность в организации, после проверки соответствия знаний и умений требованиям, предусмотренным программами противопожарного инструктажа, должностным лицом, проводившим проверку соответствия знаний и умений лиц, осуществляющих трудовую или служебную деятельность в организации, требованиям, предусмотренным программами противопожарного инструктажа, производится запись в журнале учета противопожарных инструктажей, рекомендуемый образец оформления которого приведен в приложении к настоящему Порядку.

Перед тем, как сотрудник приступит к работе с пищевыми продуктами, он должен быть опрошен ответственным лицом на предмет имеющихся заболеваний у него лично или в его семье/окружении (кишечные инфекции, кожные заболевания и т.п.).

На большинстве предприятий пищевой промышленности используются замороженные продукты, и перед тем, как их можно будет задействовать, они должны пройти процесс дефростации (разморозки) в специальном оборудовании - дефростере.

Журнал позволяет отследить температуру и влажность в складских помещениях на протяжении длительного времени. Температура и влажность являются ключевыми факторами сохранности пищевых продуктов.

В журнале ведется учет состояния здоровья сотрудника. При наличии признаков заболевания у сотрудника или членов его семьи, он не допускается до работы.

Форма журнала соответствует Приложению А ГОСТ 24297-2013 и используется для учета поступающих материалов, изделий, конструкций и оборудования.

Пункт 9.10. СП 2.3.4.3258-15 гласит: "Сход с сит проверяется на наличие посторонних попаданий не реже одного раза в смену и удаляется. В магнитных сепараторах два раза в 10 дней должна проводиться проверка силы магнита. Она должна быть не менее 8 кг на 1 кг собственного веса магнита. Очистка магнитов производится не реже одного раза в смену. Сходы с магнитов укладываются в пакет и сдаются в лабораторию".

Комплект содержит обязательный для каждой организации перечень журналов по охране труда. Все журналы пронумерованы, прошиты и подготовлены для проставления печати.

В журнал вносится информация о посетивших производство лицах, но не относящихся к нему, с указанием цели и времени прихода/ухода. Данные посещения касаются только производственного цеха, где требуется соблюдение определенных норм прибывания.

Персонал до начала рабочего дня проходит осмотр на наличие признаков каких-либо болезней. Одним из самых ярких признаков заболевания является нарушение целостности кожного покрова - трещины, раны, язвы, кожная сыпь и т.д. Ответственное лицо не должно допустить до работы сотрудника с подобными нарушениями. Отметки об осмотрах ведутся в специальном журнале.

При приемке продуктов питания или продовольственного сырья, они должны быть осмотрены на соответствие требованиям, подтверждающим их качество, свежесть, сохранение целостности при транспортировке.

Форма журнала носит рекомендательный характер За основу взят "температурный лист" приложения 1 СТО 43.99.40 "Возведение монолитных конструкций в зимних условиях".

Во избежание порчи продуктов, сохранения срока их хранения, а также в целях недопущения развития плесени и болезнетворных микроорганизмов в помещениях пищевого производства должен поддерживаться определенный температурный режим и уровень влажности. Показатели температуры регистрируются с помощью термометра, а влажность - с помощью гигрометра психометрического.

Любое оборудование на предприятии пищевой промышлености должно содержаться в состоянии, пригодном к использованию для приготовления пищи. Для этого его необходимо мыть с помощью специализированных моющих и дезинфицирующих средств, а всю информацию параллельно записывать в отдельный журнал.

Помимо регулярных уборок в пищеблоке должна быть налажена система проведения генеральных уборок. График генеральной уборки составляется на каждый тип помещения предприятия (производственный цех, зона раздачи, столовая, моечная, туалет и т.д.). Генеральная уборка всегда проводится с помощью моющих и дезинфицирующих средств. В журнале обязательно указывается утверждающее лицо, разработавшее/согласовавшее график.

Журнал устанавливает количество дезинфицирующих средств, которое будет использовано на производстве за определенный период. В первой части журнала размещена таблица расчета потребности  в дезинфицирующих средствах. Вторая таблица посвящена отметкам поступлении дез.средств на производство. В третью часть вносятся сведения о проведение дезинфекционных работ.