Журналы учета

На большинстве предприятий пищевой промышленности используются замороженные продукты, и перед тем, как их можно будет задействовать, они должны пройти процесс дефростации (разморозки) в специальном оборудовании - дефростере.

Персонал до начала рабочего дня проходит осмотр на наличие признаков каких-либо болезней. Одним из самых ярких признаков заболевания является нарушение целостности кожного покрова - трещины, раны, язвы, кожная сыпь и т.д. Ответственное лицо не должно допустить до работы сотрудника с подобными нарушениями. Отметки об осмотрах ведутся в специальном журнале.

Журнал устанавливает количество дезинфицирующих средств, которое будет использовано на производстве за определенный период. В первой части журнала размещена таблица расчета потребности  в дезинфицирующих средствах. Вторая таблица посвящена отметкам поступлении дез.средств на производство. В третью часть вносятся сведения о проведение дезинфекционных работ.

При приемке продуктов питания или продовольственного сырья, они должны быть осмотрены на соответствие требованиям, подтверждающим их качество, свежесть, сохранение целостности при транспортировке.

Помимо регулярных уборок в пищеблоке должна быть налажена система проведения генеральных уборок. График генеральной уборки составляется на каждый тип помещения предприятия (производственный цех, зона раздачи, столовая, моечная, туалет и т.д.). Генеральная уборка всегда проводится с помощью моющих и дезинфицирующих средств. В журнале обязательно указывается утверждающее лицо, разработавшее/согласовавшее график.

Перед тем, как сотрудник приступит к работе с пищевыми продуктами, он должен быть опрошен ответственным лицом на предмет имеющихся заболеваний у него лично или в его семье/окружении (кишечные инфекции, кожные заболевания и т.п.).

Сотрудники пищевого производства, как никто другой, нуждаются в регулярном медицинском наблюдении. В связи с этим одной из приоритетных задач руководителя становится организация регулярных медицинских осмотров с фиксированием всех данных в специальном журнале. Предварительный медицинский осмотр работник проходит перед тем, как устроится на работу, периодические медицинские осмотры проходятся по установленному графику уже работающими сотрудниками.

Журнал служит для отметки сотрудников, ознакомившихся с локальными нормативными актами предприятия. Локальные акты регулируют трудовую деятельность в организации, однако, в отличие от приказов и распоряжений, применяются многократно. К таким актам относятся: штатное расписание, положение об оплате труда, правила трудового распорядка, положение о премировании и т.д.

Общий журнал работ служит для регистрации всех работ, производящихся при строительстве, реконструкции или капитальном ремонте. Журнал помогает ответственным лицам полностью контролировать процесс строительства, отслеживать объемы, а также вести учет расходования материалов.

Комплект содержит обязательный для каждой организации перечень журналов по охране труда. Все журналы пронумерованы, прошиты и подготовлены для проставления печати.

Ежедневно перед тем, как сотрудники приступят к выполнению обязанностей, они должны быть осмотрены на наличие признаков какого-либо заболевания. Измеряется температура тела, устанавливается состояние кожных покровов, слизистых носа и горла. В случае наличия признаков болезни, сотрудник должен быть отстранен от работы. В журнале отмечается вся информация о проведенных до работы осмотрах.

Любое оборудование на предприятии пищевой промышлености должно содержаться в состоянии, пригодном к использованию для приготовления пищи. Для этого его необходимо мыть с помощью специализированных моющих и дезинфицирующих средств, а всю информацию параллельно записывать в отдельный журнал.

С целью профилактики размножения патогенных микроорганизмов в производственных цехах проводят обработку ультрафиолетовыми бактерицидными лампами. Свет лампы обеззараживает как сами продукты, так и воздух в помещении, упаковку и тару. Лампы помогают поддерживать гигиену, повышают срок хранения скоропортящихся продуктов. В журнале отмечается информация о периодичности использования и количестве отработанных лампой часов.

Справка с места работы, справка о начислении заработной платы в определенный период времени, справка для предоставления в различные инстанции (суд, ПФР и пр.) - все эти документы могут потребоваться сотруднику в любой момент. Для систематизации выдачи таких справок служит специальный журнал.

Журнал используется на тех производствах, в которых присутствует процесс жарки. Повторное использование фритюрных жиров допускается только после проведения органолептической оценки, т.е. при отсуствии неприятного запаха, цвета, привкуса горечи и т.д. При наличии неудовлетворительной оценки, а также при содержании во фритюре продуктов окисления выше одного процента, фритюр подлежит сдаче на промышленную переработку.

Журнал является обязательным при условии наличия холодильного оборудования на производстве. В журнале ведется регистрация температуры, необходимой для хранения определенных продуктов, а также делаются отметки о разморозке, отключении электроэнергии и т.д.

При приеме на работу на предприятие пищевой промышленности сотрудник должен предъявить медицинскую книжку. Она является гарантом того, что у будущего сотрудника отсутствуют заболевания, препятствующие его трудовой деятельности.

Любо дезинфицирующее средство с целю максимально эффективного использования должно быть разведено в правильной пропорции. Для помещений различного назначения концентрация раствора может отличаться. Для организации правильного разведения дез.средств ведется журнал.

Пункт 9.10. СП 2.3.4.3258-15 гласит: "Сход с сит проверяется на наличие посторонних попаданий не реже одного раза в смену и удаляется. В магнитных сепараторах два раза в 10 дней должна проводиться проверка силы магнита. Она должна быть не менее 8 кг на 1 кг собственного веса магнита. Очистка магнитов производится не реже одного раза в смену. Сходы с магнитов укладываются в пакет и сдаются в лабораторию".