Журналы учета

При приемке продуктов питания или продовольственного сырья, они должны быть осмотрены на соответствие требованиям, подтверждающим их качество, свежесть, сохранение целостности при транспортировке.

Форма журнала носит рекомендательный характер За основу взят "температурный лист" приложения 1 СТО 43.99.40 "Возведение монолитных конструкций в зимних условиях".

Помимо регулярных уборок в пищеблоке должна быть налажена система проведения генеральных уборок. График генеральной уборки составляется на каждый тип помещения предприятия (производственный цех, зона раздачи, столовая, моечная, туалет и т.д.). Генеральная уборка всегда проводится с помощью моющих и дезинфицирующих средств. В журнале обязательно указывается утверждающее лицо, разработавшее/согласовавшее график.

Персонал до начала рабочего дня проходит осмотр на наличие признаков каких-либо болезней. Одним из самых ярких признаков заболевания является нарушение целостности кожного покрова - трещины, раны, язвы, кожная сыпь и т.д. Ответственное лицо не должно допустить до работы сотрудника с подобными нарушениями. Отметки об осмотрах ведутся в специальном журнале.

Журнал устанавливает количество дезинфицирующих средств, которое будет использовано на производстве за определенный период. В первой части журнала размещена таблица расчета потребности  в дезинфицирующих средствах. Вторая таблица посвящена отметкам поступлении дез.средств на производство. В третью часть вносятся сведения о проведение дезинфекционных работ.

Все помещения, независимо от их назначения, по окончании в них работы в ночное время, на выходные и праздничные дни, перед закрытием должны быть проверены.Проверка помещений оформляется записью в специальном журнале проверки противопожарного состояния помещения перед их закрытием.

Ежедневно перед тем, как сотрудники приступят к выполнению обязанностей, они должны быть осмотрены на наличие признаков какого-либо заболевания. Измеряется температура тела, устанавливается состояние кожных покровов, слизистых носа и горла. В случае наличия признаков болезни, сотрудник должен быть отстранен от работы. В журнале отмечается вся информация о проведенных до работы осмотрах.

Любое оборудование на предприятии пищевой промышлености должно содержаться в состоянии, пригодном к использованию для приготовления пищи. Для этого его необходимо мыть с помощью специализированных моющих и дезинфицирующих средств, а всю информацию параллельно записывать в отдельный журнал.

Журнал служит для отметки сотрудников, ознакомившихся с локальными нормативными актами предприятия. Локальные акты регулируют трудовую деятельность в организации, однако, в отличие от приказов и распоряжений, применяются многократно. К таким актам относятся: штатное расписание, положение об оплате труда, правила трудового распорядка, положение о премировании и т.д.

При приеме на работу на предприятие пищевой промышленности сотрудник должен предъявить медицинскую книжку. Она является гарантом того, что у будущего сотрудника отсутствуют заболевания, препятствующие его трудовой деятельности.

Одним из главных требований для помещений, связанных с общепитом, является чистота. Борьба с грызунами, насекомыми, различными микроорганизмами в том числе профилактическая обработка помещений - неотъемлемая часть управления пищевым предприятием.

Журнал помогает осуществлять контроль состояния автотранспорта перед началом смены. Осмотр проводится с целью выявления технических неисправностей, способных привести к поломке или аварии.

Первичный инструктаж на рабочем месте проводит руководитель подразделения или непосредственный руководитель (производитель) работ (мастер, прораб, преподаватель и т.д.), прошедший в установленном порядке обучение по охране труда и проверку знаний требований охраны труда как инструктор по охране труда.

Все работники сторонних организаций, выполняющие работы на выделенном участке, обучающиеся образовательных учреждений, проходящие в организации производственную практику или другие лица, участвующие в производственной деятельности организации, проходят в установленном порядке вводный инструктаж, который проводит специалист по охране труда или работник, на которого возложены эти обязанности.

Вводный инструктаж проводят для всех принимаемых на работу лиц, а также для лиц, командированных на работу на предприятие либо выполняющих подрядные (субподрядные) работы на подконтрольных предприятию территории и объектах, а также для обучающихся образовательных организаций и учреждений соответствующих уровней, проходящих производственную практику, либо для иных лиц, участвующих в производственной деятельности предприятия.

ГОСТ 21.608-2014 гласит:

5.3.1 Кабельный журнал для питающей и распределительной сетей выполняют по форме 6.

5.3.2 Кабельный журнал для питающей и распределительной сетей допускается не выполнять, если все данные, содержащиеся в кабельном журнале, указаны на принципиальной схеме питающей и распределительной сетей.

Перед выездом на линию водитель обязан быть ознакомлен с дорожной ситуацией на маршруте. С целью уменьшения риска возникновения ДТП с водителями проводятся инструктажи.

Пункт 6.5.4 ГОСТ 21.613-2014 гласит: "При выполнении чертежей прокладки кабелей методом трасс выполняют кабельный журнал по форме 7. В графе "Участок трассы кабеля" указывают обозначения участков трассы по плану прокладки электрических сетей.

За успехи в работе сотруднику может быть выписана премия, объявлена благодарность, он может быть представлен к званию. В обратной ситуации может потребоваться наложение дисциплинарного взыскания, объявление выговора и т.д. Все эти процедуры фиксируются в специальном журнале.